Por Miguel Barrera, de Cal Paradis (Vall D’Alba, Castellón)
Ingredientes para la gelatina de naranja:
– 200 grs de zumo de naranja
– ralladura de una naranja
– 2 hojas de gelatina cola de pescado
Elaboracion de la gelatina de naranja:
– Separar 50 grs de zumo de naranja y calentar
– Incorporar la gelatina hidratada al zumo caliente
– Añadir la piel de naranja , juntar el zumo y esperar que gelifique
Ingredientes para la naranja crujiente:
– 8 rodajas de naranja
– 100 grs de azucar
– 1 dl de agua
Elaboracion de la naranja crujiente:
– preparar un almibar con el azucar y el agua
– incorporar al almibar las rodajas de naranja
– colocar en un silpat las rodajas de naranja pasadas por almibar
– secar al horno a 120 grados durante 45 minutos
Ingredientes para la espuma de almendras:
– 50 cl de leche
– 8 yemas de huevo
– 150 grs de azucar
– 50 grs de almendra molida y tostada
– 10 claras de huevo
– 50 cl nata liquida
– 1 chorro de amaretto
– 4 hojas de gelatina cola de pescado
Elaboración de la espuma de almendras:
– Sumergir la gelatina en agua fría
– Hervir la leche, apartar del fuego y añadir la gelatina
– Montar las yemas con 50 grs de azucar y añadir la almendra molida y tostada
– Montar las claras con 50 grs de azucar
– Montar la nata con 50 grs de azucar
– Unir poco a poco la leche con la mezcla de las yemas y la almendra molida y dejar que se enfríe.
– Añadir un chorrito de amaretto
– Incorporar poco a poco con cuchara la nata montada y despues las claras montadas a la mezcla anterior
Montaje del plato:
– En una copa colocar un capa de gelatina de naranja y otra capa de la espuma de almendras.
– Quemar un poco de azucar moreno y decorar con una rodaja de naranja crujiente.
– Admite una hojita de menta.
Hola de nuevo. Una semana más en Supernaranjas seguimos enviando sus pedidos, sirviéndoles las Naranjas…
Regala en este puente nuestras mandarinas Oronul, están de "miedo". Con ellas regalas calidad, amor…
Comenzamos nueva semana. Siguiendo nuestra política, "Del árbol al cliente" y recién recolectadas a primera…
Comenzamos la campaña 2022-2023 con mucha ilusión, con fuerzas renovadas y con muchísimas novedades…
Desde Supernaranjas les informamos que: Damos por finalizada la temporada 2021-2022. Deseamos que en el…
ñ. Ya tenemos preparados los primeros envíos de mañana, no tardes en hacer el tuyo…