Dessert Super-Recette
Mousse aux amandes avec gélatine et orange croustillante
Par Miguel Barrera, de Cal Paradis (Vall D’Alba, Castellón)
Ingrédients pour la gélatine d’orange:
- 200 gr de Jus d’Orange
- Zeste d’une Orange
- 2 feuilles de gelée de queue de poisson
Préparation de la gélatine d’Orange:
- Séparez 50 grammes de jus d’orange et chauffez
- Ajoutez la gélatine hydratée au jus chaud
- Ajoutez le zeste d’orange, récupérez le jus et attendez qu’il gélifie
Ingrédients pour l’Orange croustillante:
- 8 tranches d’Orange
- 100 gr de Sucre
- 1 dl d’Eau
Préparation de l’Orange croustillante:
- Préparez un sirop avec du sucre et de l’eau
- Ajoutez les tranches d’orange au sirop
- Déposer dans un silpat les tranches d’orange passées au sirop
- Cuire au four à 120 degrés pendant 45 minutes
Ingrédients pour la mousse d’amandes:
- 50 cl de Lait
- 8 jaunes d’oeufs
- 150 gr de Sucre
- 50 gr d’Amandes moulues et rôties
- 10 Blancs d’oeufs
- 50 cl de Crème liquide
- 1 jet d’amaretto
- 4 feuilles de gelée de queue de poisson
Préparation de la mousse d’amandes:
- Immergez la gélatine dans de l’eau froide
- Faire bouillir le lait, retirer du feu et ajouter la gélatine
- Assemblez les jaunes avec 50 gr de sucre et ajoutez les amandes en poudre et les toasts
- Montez les blancs d’œufs avec 50 grammes de sucre
- Montez la crème avec 50 gr de sucre
- Unissez petit à petit le lait avec le mélange d’œufs et d’amandes en poudre et laissez-les refroidir
- Ajoutez une touche d’amaretto
- Ajoutez progressivement la crème fouettée puis les blancs montés au mélange précédent
Mise en place:
- Dans un verre, placez une couche de gélatine à l’orange et une autre couche de mousse d’amande.
- Brûlez un peu de cassonade et décorez avec une tranche d’orange croustillante.